يبدو الأمر بسيطًا - فقط قل للعائلات أن تقلل من تناول السكر. لكن السكر المضاف موجود في كل مكان، أحيانًا في أطعمة نظنها صحية. هذه "السكريات الخفية" تختبئ في أطعمة لا نشك بوجودها.
ستُفاجأ معظم العائلات عندما تعلم أن كل طفل يستهلك ١٨ ملعقة صغيرة يوميًا، أي ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها من السكر المضاف. الإفراط في تناول السكر المضاف قد يؤدي إلى زيادة الوزن ومشاكل صحية مثل داء السكري وارتفاع ضغط الدم.
تتولى إحدى الأمهات وطبيبة الأطفال مهمة تسهيل قيام العائلات باتخاذ خيارات أكثر صحة.
أنيشا باتيل، دكتوراه في الطب، ماجستير في الصحة العامة، أرلين وبيت هارمان، عضو هيئة التدريس الموهوبوبدأت هي وفريقها من الباحثين في جامعة ستانفورد العمل مع مدارس منطقة الخليج لتثبيت محطات تعبئة زجاجات المياه الخالية من الرصاص في المدارس، حتى يتمكن الأطفال من الحصول على مصدر جذاب للمياه العذبة ويشربون كميات أقل من العصير والمشروبات الغازية.
وفي الآونة الأخيرة، شارك باتيل في تأليف كتاب طبخ بعنوان نصف السكر، كل الحبيُبيّن الكتاب للعائلات كيفية تحضير نسخ منخفضة السكر من أطعمتهم المفضلة في المنزل معًا. الوصفات سهلة التحضير، وتغطي مجموعة واسعة من المأكولات، بما في ذلك دقيق الشوفان الفوري، والباد تاي، والهورتشاتا، والمعكرونة مع كرات اللحم، وأجنحة الدجاج الكورية، وبودنغ الأرز المتبل بالشاي.
عينة من وصفة خبز الموز للدكتور باتيل.
تحدثنا مع باتيل عن طرق تُمكّن العائلات من تقليل استهلاك السكر المضاف مع الاستمتاع بالأطعمة التي تُحبّها. وقد أدّت إجراءات البقاء في المنزل بسبب جائحة كوفيد-19 إلى انتعاشٍ ملحوظٍ في إعداد الوجبات العائلية المنزلية، ويُقدّم باتيل العديد من النصائح العملية للعائلات لشراء وتحضير طعام صحيّ ولذيذ.
س: ما الذي قد يفاجأ الآباء والأمهات عندما يتعلمونه عن السكر؟
باتيل: في حين أن معظم الآباء يعرفون أن الكعك والبسكويت والحلوى والمشروبات السكرية تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف، فإنهم يتفاجأون عندما يعلمون أن السكر المضاف يتسلل إلى الأطعمة الصحية على ما يبدو مثل الحساء وصلصات السلطة والصلصات والحبوب والجرانولا وزبدة الجوز والزبادي.
السكريات المضافة هي تلك السكريات التي تُضاف إلى الأطعمة والمشروبات أثناء الطهي أو قبل التقديم. تشمل السكريات المضافة السكريات المكررة، مثل السكر الحبيبي، والسكريات غير المكررة، مثل العسل. ولا تشمل السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان. وتختلف هذه السكريات عن السكريات الطبيعية باحتوائها على الألياف والعناصر الغذائية الأخرى.
س: كيف يمكن للعائلات تناول كمية أقل من السكر المضاف؟
من الاستراتيجيات الذكية استخدام الفواكه والخضراوات الغنية بالألياف والمحلاة طبيعيًا بدلًا من السكر لإضفاء نكهة مميزة على أطعمتك المفضلة. تستخدم العديد من وصفات كتاب الطبخ التمر أو الفواكه أو الخضراوات الطازجة لإضفاء نكهة حلوة.
س: ماذا تفعل في منزلك؟
نحاول تناول معظم وجباتنا في المنزل. تناول الطعام في المنزل لا يعني بالضرورة طهي كل شيء من الصفر. نظرًا لجدول أعمالنا المزدحم، غالبًا ما نجمع بين الأطعمة الصحية المعبأة قليلة السكر والأطعمة الطازجة لتقليل وقت تحضير الوجبات وطهيها. نخرج مرة واحدة أسبوعيًا لتناول وجبة عائلية في مطعم محلي.
س: هل لدى عائلتك وصفة مفضلة من نصف السكر، كل الحب?
جربت ابنتاي، اللتان تبلغان من العمر ٨ و١٣ عامًا، جميع وصفات الكتاب. أطباقنا المفضلة هي أكواب الخس بالدجاج الصيني وأطباق البوك بولز، إذ يُمكن لكل شخص إضافة إضافاته الخاصة. نستخدم عادةً الأرز البني بدلًا من الأبيض. إذا كنتِ ترغبين في تقليل الكربوهيدرات، يُمكنكِ أيضًا الاستغناء عن الأرز أو استخدام القرنبيط المُبشور.
س: ما الذي يلهم بحثك؟
يركز بحثي على الحد من التفاوت في معدلات الإصابة بالأمراض المزمنة بين الفئات ذات الدخل المنخفض. ينبع هذا الاهتمام من نشأتي في ولاية كارولينا الشمالية. فمع متوسط دخل الأسرة البالغ حوالي 1.4 تريليون دولار، ومعدل فقر يبلغ 28%، يقل متوسط العمر المتوقع في مدينتي بعشر سنوات عن مدن مقاطعة سانتا كلارا. تتزايد الفوارق في الدخل والتعليم والصحة في جميع أنحاء البلاد، ولا تزال تُشكل اهتماماتي البحثية.
س: متى بدأ القلق يساوركم بشأن السكر؟
بصفتي طبيبة أطفال مقيمة في جامعة ستانفورد قبل قرابة عقدين من الزمن، رأيتُ في عيادتي العديد من الأطفال من مجتمعات ذات دخل منخفض يعانون من زيادة الوزن وأمراض مرتبطة بها. عندما نصحت العائلات بتناول المزيد من الفاكهة والخضراوات أو ممارسة المزيد من النشاط البدني، أخبروني أنه لا يوجد متجر بقالة في مجتمعهم ولا يشعرون بالأمان في الخارج. هذا ما أثار اهتمامي بالتعاون مع المجتمعات المحلية لضمان سهولة اختيار الخيارات الصحية.
س: لماذا تعتبر الأعمال الخيرية مهمة في عملك؟
لقد حالفني الحظ بالحصول على جائزة باحث من معهد ستانفورد لأبحاث صحة الأم والطفل، المدعوم من جهات مانحة. وقد دعمت هذه الجائزة بحثي وتطوري المهني، وأتاحت لي التعاون مع باحثين من خارج كلية الطب.
ظهرت هذه المقالة في الأصل في عدد صيف 2020 من أخبار الأطفال باكارد.
