Mukhang simple lang—sabihin lang sa mga pamilya na kumain ng mas kaunting asukal. Ngunit ang idinagdag na asukal ay nasa lahat ng dako, kung minsan sa mga pagkaing sa tingin natin ay malusog. Ang mga "sneaky sugars" na ito ay nagtatago sa mga pagkain kung saan hindi namin ito pinaghihinalaan.
Karamihan sa mga pamilya ay magugulat na malaman na ang kanilang mga anak ay kumakain ng 18 kutsarita bawat araw, o tatlong beses sa pang-araw-araw na inirerekomendang limitasyon para sa idinagdag na asukal. Ang sobrang idinagdag na asukal ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang at mga problema sa kalusugan tulad ng diabetes at mataas na presyon ng dugo.
Isang ina at pediatrician ang nasa misyon na gawing mas madali para sa mga pamilya na gumawa ng mas malusog na mga pagpipilian.
Anisha Patel, MD, MSPH, Sina Arline at Pete Harman ay pinagkalooban ng Faculty Scholar, at ang kanyang pangkat ng mga mananaliksik sa Stanford ay nagsimula sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa mga paaralan sa Bay Area upang mag-install ng mga istasyon ng pagpuno ng bote ng tubig na walang lead sa mga paaralan, upang ang mga bata ay magkaroon ng kaakit-akit na mapagkukunan ng sariwang tubig at uminom ng mas kaunting juice at soda.
Kamakailan, si Patel ay nag-co-author ng isang cookbook na pinamagatang Kalahati ng Asukal, Lahat ng Pag-ibig. Ang aklat ay nagpapakita sa mga pamilya kung paano maghanda ng mga mababang-asukal na bersyon ng kanilang mga paboritong pagkain sa bahay nang magkasama. Ang mga recipe ay simpleng gawin at sakop ang isang malawak na hanay ng mga lutuin, kabilang ang instant oatmeal, pad thai, horchata, spaghetti at meatballs, Korean chicken wings, at chai-spiced rice pudding.
Sample ng recipe ng banana bread ni Dr. Patel.
Nakipag-usap kami kay Patel tungkol sa mga paraan na maaaring bawasan ng mga pamilya ang dagdag na asukal habang tinatangkilik pa rin ang mga pagkaing gusto nila. Ang mga shelter-in-place na order dahil sa COVID-19 ay nagdulot ng muling pagkabuhay sa lutong bahay na pagkain ng pamilya, at nag-aalok ang Patel ng maraming praktikal na tip para sa mga pamilya na mamili at makapaghanda ng malusog at masarap na pagkain.
Q: Ano ang ikakagulat ng mga magulang na malaman ang tungkol sa asukal?
PATEL: Bagama't alam ng karamihan sa mga magulang na ang mga cake, cookies, candies, at matamis na inumin ay mataas sa idinagdag na asukal, nagulat silang malaman na ang idinagdag na asukal ay pumapasok sa mga mukhang malusog na pagkain tulad ng mga sopas, salad dressing, sarsa, cereal, granolas, nut butter, at yogurt.
Ang mga idinagdag na asukal ay ang mga asukal na idinagdag sa mga pagkain at inumin habang nagluluto o bago ihain. Kasama sa mga idinagdag na asukal ang mga pinong asukal, tulad ng granulated na asukal, at hindi nilinis na asukal, tulad ng pulot. Hindi kasama sa mga ito ang mga natural na nagaganap na asukal sa mga prutas, gulay, at pagawaan ng gatas. Ang mga asukal na ito ay naiiba, dahil sinamahan sila ng hibla at iba pang mga sustansya.
T: Paano makakain ang mga pamilya ng mas kaunting idinagdag na asukal?
Ang isang matalinong diskarte ay ang paggamit ng natural na matamis, mayaman sa fiber na prutas at gulay sa halip na asukal upang magdagdag ng lasa sa iyong mga paboritong pagkain. Marami sa mga recipe sa cookbook ang gumagamit ng mga petsa o sariwang prutas o gulay upang magdagdag ng tamis.
Q: Ano ang ginagawa mo sa sarili mong tahanan?
Sinusubukan naming kumain ng karamihan sa aming mga pagkain sa bahay. Ang pagkain sa bahay ay hindi nangangahulugang kailangan mong lutuin ang lahat mula sa simula. Dahil sa aming abalang mga iskedyul, madalas naming pinagsasama-sama ang mas malusog, mas mababa ang asukal na nakabalot na pagkain na may mga sariwang item upang mabawasan ang paghahanda ng pagkain at oras ng pagluluto. Minsan sa isang linggo, lumalabas kami upang kumain ng pamilya sa isang lokal na restawran.
Q: Ang iyong pamilya ba ay may paboritong recipe mula sa Kalahati ng Asukal, Lahat ng Pag-ibig?
Sinubukan ng aking mga anak na babae, edad 8 at 13, ang bawat recipe sa aklat. Ang aming mga paborito ay ang Chinese Chicken Lettuce Cups at ang Poke Bowls, dahil maaaring i-customize ng bawat tao ang kanyang sariling mga toppings. Karaniwang brown rice ang ginagamit namin sa halip na puting bigas. Kung sinusubukan mong bawasan ang mga carbohydrates, maaari mo ring alisin ang kanin o gumamit ng rice cauliflower.
Q: Ano ang nagbibigay inspirasyon sa iyong pananaliksik?
Ang aking pananaliksik ay nakatuon sa pagbabawas ng mga pagkakaiba sa mga malalang sakit sa mga populasyon na mababa ang kita. Ang interes na ito ay nagmumula sa aking paglaki sa North Carolina. Sa median na kita ng sambahayan na humigit-kumulang $33,000 at antas ng kahirapan na 28 porsiyento, ang aking bayan ay may pag-asa sa buhay na 10 taon na mas mababa kaysa sa mga lungsod sa Santa Clara County. Ang mga pagkakaiba sa kita, edukasyon, at kalusugan ay lumalaki sa buong bansa, at patuloy nilang hinuhubog ang aking mga interes sa pananaliksik.
Q: Kailan ka naging concern tungkol sa asukal?
Bilang isang residente ng Stanford pediatrics halos dalawang dekada na ang nakalipas, nakita ko ang maraming bata mula sa mga komunidad na mababa ang kita sa aking klinika na sobra sa timbang at may mga kaugnay na kondisyon. Nang payuhan ko ang mga pamilya na kumain ng mas maraming prutas at gulay o maging mas aktibo, sinabi nila sa akin na wala silang grocery store sa kanilang komunidad at hindi sila ligtas na nasa labas. Nag-apoy ito sa aking interes sa pakikipagtulungan sa mga komunidad upang matiyak na ang malusog na pagpili ay isang mas madaling pagpili.
T: Bakit mahalaga ang pagkakawanggawa sa iyong trabaho?
Ako ay pinalad na makatanggap ng parangal sa faculty scholar mula sa Stanford Maternal and Child Health Research Institute na suportado ng donor. Sinuportahan ng award na ito ang aking pananaliksik at pag-unlad ng karera at nagbigay-daan sa akin na makipagtulungan sa mga investigator sa labas ng School of Medicine.
Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Summer 2020 na isyu ng Balitang Pambata ng Packard.
