道理很简单——只要告诉家人少吃糖就行了。但添加糖无处不在，有时甚至藏在我们认为健康的食物里。这些“隐形糖”就潜伏在我们意想不到的食物中。
大多数家庭如果得知自己的孩子每天摄入18茶匙的糖，都会感到惊讶，这相当于每日推荐摄入量上限的三倍。摄入过多的糖会导致体重增加，并引发糖尿病和高血压等健康问题。
一位身为母亲和儿科医生的女性致力于让家庭更容易做出更健康的选择。
阿尼莎·帕特尔，医学博士，公共卫生硕士 阿琳和皮特·哈曼捐赠教席学者她和她的斯坦福大学研究团队首先与湾区学校合作，在学校安装无铅水瓶灌装站，以便孩子们能够获得有吸引力的新鲜水源，从而减少果汁和汽水的饮用量。
最近，帕特尔与人合著了一本名为《 一半的糖，所有的爱这本书指导家庭如何在家一起制作低糖版的美味佳肴。食谱简单易做，涵盖多种菜系，包括速溶燕麦片、泰式炒河粉、西班牙米浆饮料、意大利面配肉丸、韩式炸鸡翅和印度奶茶布丁。
我们与帕特尔探讨了家庭如何在享受美食的同时减少添加糖的摄入量。新冠疫情期间的居家隔离令让家庭自制餐食再次流行起来，帕特尔为家庭提供了许多购买和烹饪健康美味食材的实用建议。
问：家长们如果了解糖的哪些方面，会感到惊讶？
帕特尔： 虽然大多数家长都知道蛋糕、饼干、糖果和含糖饮料的添加糖含量很高，但他们惊讶地发现，添加糖也会悄悄地混入看似健康的食物中，例如汤、沙拉酱、调味汁、谷物、格兰诺拉麦片、坚果酱和酸奶。
添加糖是指在烹饪过程中或食用前添加到食品和饮料中的糖。添加糖包括精制糖（例如砂糖）和未精制糖（例如蜂蜜）。它们不包括水果、蔬菜和乳制品中天然存在的糖。这些糖与其他糖不同，因为它们通常含有膳食纤维和其他营养成分。
问：家庭如何才能减少添加糖的摄入？
一个巧妙的策略是用天然甜味、富含膳食纤维的水果和蔬菜代替糖来为你喜欢的食物增添风味。这本食谱中的许多菜谱都使用了椰枣或新鲜水果蔬菜来增加甜味。
问：你在自己家里都做些什么？
我们尽量在家吃饭。在家吃饭并不意味着所有菜都要自己做。由于我们日程繁忙，我们经常将一些健康低糖的包装食品与新鲜食材搭配食用，以减少备餐和烹饪时间。每周我们会去当地餐馆吃一次家庭餐。
问：你们家有没有特别喜欢的食谱？ 一半的糖，所有的爱?
我的两个女儿，一个8岁，一个13岁，已经试做了书里的每一道菜。我们最喜欢的是中式鸡肉生菜卷和夏威夷盖饭，因为每个人都可以根据自己的喜好添加配料。我们通常用糙米代替白米。如果你想减少碳水化合物的摄入，也可以不放米饭，或者用花椰菜米代替。
问：您的研究灵感来自哪里？
我的研究重点是减少低收入人群慢性病方面的不平等现象。这种兴趣源于我在北卡罗来纳州的成长经历。我的家乡家庭收入中位数约为13.3万美元，贫困率为28%，预期寿命比圣克拉拉县的其他城市低10年。收入、教育和健康方面的不平等现象在全国范围内日益加剧，这也持续影响着我的研究方向。
问：您是什么时候开始关注糖分问题的？
近二十年前，我作为斯坦福大学儿科住院医师时，在诊所里看到许多来自低收入社区的儿童超重并伴有其他健康问题。当我建议他们的家庭多吃水果蔬菜或增加运动量时，他们告诉我，他们所在的社区没有杂货店，而且外出也不安全。这激发了我与社区合作，确保健康饮食成为人们更容易做出的选择的兴趣。
问：为什么慈善事业对您的工作很重要？
我很荣幸获得了由捐赠者支持的斯坦福母婴健康研究所颁发的教职工学者奖。这项奖项支持了我的研究和职业发展，也让我有机会与医学院以外的研究人员开展合作。
本文最初发表于2020年夏季刊。 帕卡德儿童新闻。
