به نظر ساده میآید - فقط به خانوادهها بگویید قند کمتری مصرف کنند. اما قند افزوده همه جا هست، گاهی در غذاهایی که فکر میکنیم سالم هستند. این «قندهای پنهان» در غذاهایی کمین کردهاند که هرگز به آنها مشکوک نمیشویم.
اکثر خانوادهها تعجب میکنند اگر بدانند فرزندانشان هر کدام روزانه ۱۸ قاشق چایخوری شکر مصرف میکنند، یعنی سه برابر حد مجاز روزانه برای شکر افزوده. مصرف بیش از حد شکر افزوده میتواند منجر به افزایش وزن و مشکلات سلامتی مانند دیابت و فشار خون بالا شود.
یک مادر و متخصص اطفال در تلاشند تا انتخابهای سالمتر را برای خانوادهها آسانتر کنند.
دکتر آنیشا پاتل، متخصص بهداشت عمومی آرلین و پیت هارمن، محقق هیئت علمی وقفیو تیم او از محققان استنفورد با همکاری مدارس منطقه خلیج سانفرانسیسکو، ایستگاههای پر کردن بطریهای آب بدون سرب را در مدارس نصب کردند تا کودکان منبع جذابی از آب شیرین داشته باشند و آبمیوه و نوشابه کمتری بنوشند.
اخیراً، پاتل در نوشتن یک کتاب آشپزی با عنوان نصف شکر، تمام عشقاین کتاب به خانوادهها نشان میدهد که چگونه نسخههای کمشکر غذاهای مورد علاقهشان را در خانه با هم تهیه کنند. دستور پختها ساده هستند و طیف گستردهای از غذاها، از جمله بلغور جو دوسر فوری، پد تای، هورچاتا، اسپاگتی و کوفته قلقلی، بال مرغ کرهای و پودینگ برنج با ادویه چای را پوشش میدهند.
دستور پخت نان موز دکتر پاتل را امتحان کنید.
ما با پاتل در مورد راههایی که خانوادهها میتوانند شکر افزوده را کاهش دهند و در عین حال از غذاهایی که دوست دارند لذت ببرند، صحبت کردیم. سفارشهای قرنطینه خانگی به دلیل کووید-۱۹ باعث افزایش مجدد وعدههای غذایی خانگی شده است و پاتل نکات کاربردی زیادی را برای خانوادهها در خرید و تهیه غذاهای سالم و خوشمزه ارائه میدهد.
س: والدین از دانستن چه چیزی در مورد شکر شگفتزده میشوند؟
پاتل: در حالی که اکثر والدین میدانند که کیکها، کلوچهها، آبنباتها و نوشیدنیهای شیرین سرشار از قند افزوده هستند، با کمال تعجب متوجه میشوند که قند افزوده مخفیانه وارد غذاهای به ظاهر سالمی مانند سوپها، سسهای سالاد، سسها، غلات، گرانولاها، کرههای آجیلی و ماست میشود.
قندهای افزوده، قندهایی هستند که در طول پخت یا قبل از سرو به غذاها و نوشیدنیها اضافه میشوند. قندهای افزوده شامل قندهای تصفیهشده مانند شکر دانهریز و قندهای تصفیهنشده مانند عسل میشوند. این قندها شامل قندهای طبیعی موجود در میوهها، سبزیجات و لبنیات نمیشوند. این قندها متفاوت هستند، زیرا با فیبر و سایر مواد مغذی همراه هستند.
س: خانوادهها چگونه میتوانند قند افزوده کمتری مصرف کنند؟
یک راهکار هوشمندانه این است که به جای شکر، از میوهها و سبزیجات شیرین و سرشار از فیبر به طور طبیعی برای افزودن طعم به غذاهای مورد علاقهتان استفاده کنید. بسیاری از دستورهای غذایی موجود در کتاب آشپزی از خرما یا میوه یا سبزیجات تازه برای افزودن شیرینی استفاده میکنند.
س: شما در خانه خودتان چه کار میکنید؟
ما سعی میکنیم بیشتر وعدههای غذاییمان را در خانه بخوریم. غذا خوردن در خانه به این معنی نیست که باید همه چیز را از ابتدا بپزید. به دلیل برنامههای فشردهمان، اغلب غذاهای بستهبندیشده سالمتر و کمشکرتر را با مواد تازه ترکیب میکنیم تا زمان آمادهسازی و پخت غذا را کاهش دهیم. هفتهای یک بار، برای صرف یک وعده غذایی خانوادگی به یک رستوران محلی میرویم.
س: آیا خانواده شما دستور غذای مورد علاقهای از ... دارند؟ نصف شکر، تمام عشق?
دختران من، ۸ و ۱۳ ساله، تمام دستورهای غذایی موجود در کتاب را امتحان کردهاند. دستورهای مورد علاقه ما، فنجانهای کاهو و مرغ چینی و کاسههای پوک هستند، زیرا هر فرد میتواند مواد روی غذا را به سلیقه خودش تغییر دهد. ما معمولاً به جای برنج سفید از برنج قهوهای استفاده میکنیم. اگر میخواهید کربوهیدراتها را کاهش دهید، میتوانید برنج را حذف کنید یا از گل کلم برنجی استفاده کنید.
س: چه چیزی الهامبخش تحقیقات شما است؟
تحقیقات من بر کاهش نابرابری در بیماریهای مزمن در میان جمعیتهای کمدرآمد متمرکز است. این علاقه ناشی از دوران کودکی من در کارولینای شمالی است. با درآمد متوسط خانوار حدود ۱.۴ تا ۳۳ هزار پوند و نرخ فقر ۲۸ درصد، امید به زندگی در زادگاه من ۱۰ سال کمتر از شهرهای شهرستان سانتا کلارا است. نابرابری در درآمد، آموزش و سلامت در سراسر کشور رو به افزایش است و همچنان علایق تحقیقاتی من را شکل میدهند.
س: چه زمانی نگران قند شدید؟
تقریباً دو دهه پیش، به عنوان رزیدنت اطفال استنفورد، کودکان زیادی از جوامع کمدرآمد را در کلینیک خود دیدم که اضافه وزن داشتند و بیماریهای مرتبط با آن را داشتند. وقتی به خانوادهها توصیه میکردم که میوه و سبزیجات بیشتری بخورند یا فعالتر باشند، به من میگفتند که در جامعه خود فروشگاه مواد غذایی ندارند و از بیرون رفتن احساس امنیت نمیکنند. این موضوع علاقه من را به همکاری با جوامع برانگیخت تا مطمئن شوم که انتخاب سالم، انتخاب آسانتری است.
س: چرا فعالیتهای بشردوستانه برای کار شما مهم است؟
من خوششانس بودهام که جایزه پژوهشگر هیئت علمی را از موسسه تحقیقات سلامت مادر و کودک استنفورد که توسط خیرین حمایت میشود، دریافت کردهام. این جایزه از تحقیقات و توسعه شغلی من حمایت کرده و به من اجازه داده است تا با محققان خارج از دانشکده پزشکی همکاری کنم.
این مقاله در ابتدا در شماره تابستان ۲۰۲۰ مجله ... منتشر شد. «اخبار کودکان پاکارد»:
