Nghe có vẻ đơn giản - chỉ cần bảo các gia đình ăn ít đường hơn. Nhưng đường phụ gia lại ở khắp mọi nơi, đôi khi trong những thực phẩm mà chúng ta nghĩ là lành mạnh. Những "loại đường lén lút" này ẩn náu trong những thực phẩm mà chúng ta không hề hay biết.
Hầu hết các gia đình sẽ ngạc nhiên khi biết rằng mỗi con mình tiêu thụ 18 thìa cà phê đường mỗi ngày, gấp ba lần giới hạn khuyến nghị hàng ngày. Ăn quá nhiều đường có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe như tiểu đường và huyết áp cao.
Một bà mẹ và bác sĩ nhi khoa đang thực hiện sứ mệnh giúp các gia đình dễ dàng đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn.
Anisha Patel, MD, MSPH, Học giả Khoa được tài trợ của Arline và Pete Harmanvà nhóm nghiên cứu của bà tại Stanford đã bắt đầu bằng việc hợp tác với các trường học ở Bay Area để lắp đặt các trạm nạp nước đóng chai không chì tại trường học, để trẻ em có nguồn nước sạch hấp dẫn và uống ít nước trái cây và nước ngọt hơn.
Gần đây hơn, Patel đã đồng sáng tác một cuốn sách dạy nấu ăn có tựa đề Một nửa đường, tất cả tình yêuCuốn sách hướng dẫn các gia đình cách chế biến những món ăn yêu thích với lượng đường thấp tại nhà. Các công thức rất dễ làm và bao gồm nhiều món ăn đa dạng, bao gồm yến mạch ăn liền, pad Thái, horchata, mì Ý và thịt viên, cánh gà Hàn Quốc, và bánh pudding gạo vị trà Chai.
Mẫu công thức làm bánh mì chuối của Tiến sĩ Patel.
Chúng tôi đã trò chuyện với Patel về những cách giúp các gia đình giảm lượng đường bổ sung mà vẫn thưởng thức được những món ăn yêu thích. Lệnh cách ly tại nhà do COVID-19 đã thúc đẩy các bữa ăn gia đình tự nấu trở lại, và Patel chia sẻ nhiều lời khuyên thiết thực để các gia đình mua sắm và chuẩn bị những món ăn lành mạnh và ngon miệng.
H: Cha mẹ sẽ ngạc nhiên khi biết điều gì về đường?
PATEL: Trong khi hầu hết các bậc cha mẹ đều biết rằng bánh ngọt, bánh quy, kẹo và đồ uống có đường có hàm lượng đường bổ sung cao, họ lại ngạc nhiên khi biết rằng đường bổ sung còn len lỏi vào những thực phẩm có vẻ lành mạnh như súp, nước sốt trộn salad, nước sốt, ngũ cốc, granola, bơ hạt và sữa chua.
Đường bổ sung là loại đường được thêm vào thực phẩm và đồ uống trong quá trình nấu nướng hoặc trước khi dùng. Đường bổ sung bao gồm đường tinh luyện, chẳng hạn như đường hạt, và đường chưa tinh luyện, chẳng hạn như mật ong. Chúng không bao gồm đường tự nhiên có trong trái cây, rau củ và sữa. Những loại đường này khác biệt ở chỗ chúng đi kèm với chất xơ và các chất dinh dưỡng khác.
H: Làm thế nào để các gia đình có thể ăn ít đường hơn?
Một chiến lược thông minh là sử dụng trái cây và rau củ ngọt tự nhiên, giàu chất xơ thay cho đường để tăng thêm hương vị cho món ăn yêu thích của bạn. Nhiều công thức nấu ăn trong sách dạy nấu ăn sử dụng chà là hoặc trái cây hoặc rau củ tươi để tăng thêm vị ngọt.
H: Bạn làm gì ở nhà riêng của mình?
Chúng tôi cố gắng ăn hầu hết các bữa ăn ở nhà. Ăn ở nhà không có nghĩa là bạn phải nấu nướng mọi thứ từ đầu. Do lịch trình bận rộn, chúng tôi thường kết hợp thực phẩm đóng gói lành mạnh, ít đường với thực phẩm tươi sống để rút ngắn thời gian chuẩn bị và nấu nướng. Mỗi tuần một lần, chúng tôi đi ăn tối cùng gia đình tại một nhà hàng địa phương.
H: Gia đình bạn có công thức nấu ăn yêu thích nào không? Một nửa đường, tất cả tình yêu?
Hai con gái tôi, 8 và 13 tuổi, đã thử mọi công thức trong sách. Món ưa thích của chúng tôi là Gà Xào Rau Diếp và Bát Poke, vì mỗi người có thể tự chọn nguyên liệu theo ý thích. Chúng tôi thường dùng gạo lứt thay vì gạo trắng. Nếu bạn muốn giảm tinh bột, bạn cũng có thể bỏ cơm hoặc dùng súp lơ nghiền.
H: Điều gì truyền cảm hứng cho nghiên cứu của bạn?
Nghiên cứu của tôi tập trung vào việc giảm thiểu sự chênh lệch về bệnh mãn tính trong nhóm dân số thu nhập thấp. Mối quan tâm này bắt nguồn từ tuổi thơ của tôi ở Bắc Carolina. Với thu nhập hộ gia đình trung bình khoảng $33.000 và tỷ lệ nghèo đói là 28%, tuổi thọ trung bình ở quê nhà tôi thấp hơn 10 năm so với các thành phố khác trong Quận Santa Clara. Sự chênh lệch về thu nhập, giáo dục và y tế đang ngày càng gia tăng trên khắp cả nước, và chúng tiếp tục định hình mối quan tâm nghiên cứu của tôi.
H: Khi nào bạn bắt đầu quan tâm đến đường?
Gần hai thập kỷ trước, khi còn là bác sĩ nội trú nhi khoa tại Đại học Stanford, tôi đã gặp rất nhiều trẻ em từ các cộng đồng thu nhập thấp tại phòng khám của mình bị thừa cân và mắc các bệnh lý liên quan. Khi tôi tư vấn cho các gia đình ăn nhiều trái cây và rau củ hơn hoặc vận động nhiều hơn, họ nói với tôi rằng cộng đồng của họ không có cửa hàng tạp hóa và họ cảm thấy không an toàn khi ra ngoài. Điều này đã khơi dậy trong tôi mong muốn hợp tác với cộng đồng để đảm bảo rằng lựa chọn lành mạnh trở nên dễ dàng hơn.
H: Tại sao hoạt động từ thiện lại quan trọng đối với công việc của ông?
Tôi rất may mắn khi nhận được giải thưởng học giả khoa từ Viện Nghiên cứu Sức khỏe Bà mẹ và Trẻ em Stanford do nhà tài trợ tài trợ. Giải thưởng này đã hỗ trợ nghiên cứu và phát triển sự nghiệp của tôi, đồng thời cho phép tôi hợp tác với các nhà nghiên cứu bên ngoài Trường Y.
Bài viết này ban đầu xuất hiện trong ấn bản Mùa hè năm 2020 của Tin tức trẻ em Packard.
