Кажется, всё просто: просто скажите членам семьи, чтобы они ели меньше сахара. Но добавленный сахар есть повсюду, иногда даже в продуктах, которые мы считаем полезными. Эти «скрытые сахара» таятся в продуктах, о которых мы и не подозревали.
Большинство семей удивились бы, узнав, что каждый из их детей потребляет по 18 чайных ложек в день, что в три раза превышает рекомендуемую суточную норму добавленного сахара. Избыток добавленного сахара может привести к набору веса и проблемам со здоровьем, таким как диабет и высокое кровяное давление.
Одна мама и педиатр поставила перед собой задачу помочь семьям сделать более здоровый выбор.
Аниша Патель, доктор медицины, магистр общественного здравоохранения, Арлин и Пит Харман, стипендиат факультетаи ее команда исследователей из Стэнфорда начали работать со школами в районе залива Сан-Франциско, чтобы установить в школах станции заправки бутылок с водой без свинца, чтобы у детей был привлекательный источник свежей воды и им приходилось пить меньше соков и газированных напитков.
Совсем недавно Патель стал соавтором кулинарной книги под названием Половина сахара, вся любовьВ книге рассказывается, как семьи вместе готовят дома варианты своих любимых блюд с пониженным содержанием сахара. Рецепты просты в приготовлении и охватывают широкий спектр кулинарных традиций, включая овсянку быстрого приготовления, пад-тай, орчату, спагетти с фрикадельками, куриные крылышки по-корейски и рисовый пудинг с чаем.
Попробуйте рецепт бананового хлеба от доктора Пателя.
Мы поговорили с Пателем о том, как семьи могут сократить потребление добавленного сахара, продолжая наслаждаться любимыми блюдами. Режим самоизоляции из-за COVID-19 привёл к возрождению интереса к домашним семейным обедам, и Патель предлагает семьям множество практических советов по выбору и приготовлению здоровой и вкусной еды.
В: Что удивило бы родителей, узнав о сахаре?
ПАТЕЛЬ: Хотя большинство родителей знают, что торты, печенье, конфеты и сладкие напитки содержат большое количество добавленного сахара, они удивляются, узнав, что добавленный сахар проникает в, казалось бы, здоровую пищу, такую как супы, заправки для салатов, соусы, хлопья, мюсли, ореховые масла и йогурт.
Добавленный сахар – это сахар, который добавляется в продукты питания и напитки во время приготовления или перед подачей на стол. К добавленному сахару относятся рафинированный сахар, например, сахарный песок, и нерафинированный сахар, например, мёд. К ним не относятся натуральные сахара, содержащиеся во фруктах, овощах и молочных продуктах. Эти сахара отличаются от обычных, поскольку содержат клетчатку и другие питательные вещества.
В: Как семьи могут потреблять меньше добавленного сахара?
Одна из разумных стратегий — использовать вместо сахара естественно сладкие, богатые клетчаткой фрукты и овощи, чтобы придать вашим любимым блюдам вкус. Во многих рецептах из кулинарной книги для придания сладости используются финики, свежие фрукты и овощи.
В: Чем вы занимаетесь у себя дома?
Мы стараемся питаться преимущественно дома. Домашние обеды не означают, что нужно готовить всё с нуля. Из-за плотного графика мы часто сочетаем более здоровую, низкокалорийную фасованную еду со свежими продуктами, чтобы сократить время на подготовку и приготовление. Раз в неделю мы всей семьёй ходим в местный ресторан.
В: Есть ли в вашей семье любимый рецепт из Половина сахара, вся любовь?
Мои дочери, 8 и 13 лет, перепробовали все рецепты из книги. Нам больше всего нравятся китайская курица в салатных чашечках и поке-боулы, потому что каждый может выбрать начинку по своему вкусу. Мы обычно используем коричневый рис вместо белого. Если вы хотите сократить потребление углеводов, можно отказаться от риса или использовать отварную цветную капусту.
В: Что вдохновляет вас на исследования?
Мои исследования направлены на снижение неравенства в отношении хронических заболеваний среди малообеспеченных групп населения. Этот интерес обусловлен моим воспитанием в Северной Каролине. В моём родном городе, где средний доход домохозяйства составляет около 133 000 фунтов стерлингов, а уровень бедности составляет 28%, ожидаемая продолжительность жизни на 10 лет ниже, чем в городах округа Санта-Клара. Различия в доходах, образовании и здравоохранении растут по всей стране, и они продолжают определять мои исследовательские интересы.
В: Когда вы начали беспокоиться о сахаре?
Почти два десятилетия назад, работая ординатором по педиатрии в Стэнфорде, я видела в своей клинике много детей из малообеспеченных семей с избыточным весом и сопутствующими заболеваниями. Когда я советовала семьям есть больше фруктов и овощей или вести более активный образ жизни, они говорили мне, что в их районе нет продуктовых магазинов, и они не чувствуют себя в безопасности на улице. Это пробудило во мне интерес к сотрудничеству с местными сообществами, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни более простым.
В: Почему благотворительность важна для вашей работы?
Мне посчастливилось получить стипендию для преподавателей от Стэнфордского научно-исследовательского института здоровья матери и ребёнка, финансируемого за счёт доноров. Эта награда поддержала мои исследования и развитие карьеры, а также позволила мне сотрудничать с исследователями за пределами медицинского факультета.
Эта статья первоначально была опубликована в летнем выпуске журнала 2020 года. Новости для детей Packard.
