간단해 보입니다. 가족들에게 설탕 섭취를 줄이라고만 하면 되니까요. 하지만 첨가당은 어디에나 존재하며, 때로는 우리가 건강하다고 생각하는 음식에도 들어 있습니다. 이러한 "은밀한 설탕"은 우리가 전혀 예상치 못한 음식에 숨어 있습니다.
대부분의 가정은 자녀들이 하루에 18티스푼, 즉 첨가당 일일 권장량의 세 배를 섭취한다는 사실에 놀랄 것입니다. 첨가당을 너무 많이 섭취하면 체중 증가는 물론 당뇨병이나 고혈압과 같은 건강 문제로 이어질 수 있습니다.
한 엄마와 소아과 의사는 가족들이 더 건강한 선택을 할 수 있도록 돕는 사명을 가지고 있습니다.
아니샤 파텔, MD, MSPH, Arline 및 Pete Harman 기부 교수 장학생, 그리고 스탠포드 연구진은 베이 지역 학교들과 협력하여 학교에 무연 물병 충전소를 설치했습니다. 이를 통해 아이들은 신선한 물을 쉽게 마실 수 있고 주스와 소다를 덜 마실 수 있게 되었습니다.
최근 Patel은 다음과 같은 제목의 요리책을 공동 집필했습니다. 설탕은 반만, 사랑은 전부이 책은 가족들이 집에서 좋아하는 음식을 저당분으로 조리하는 방법을 보여줍니다. 만드는 방법도 간단하고, 인스턴트 오트밀, 팟타이, 오르차타, 스파게티와 미트볼, 한국식 닭 날개, 차이 양념 라이스 푸딩 등 다양한 요리 레시피를 담고 있습니다.
가족들이 좋아하는 음식을 즐기면서도 첨가당 섭취를 줄일 수 있는 방법에 대해 파텔과 이야기를 나누었습니다. 코로나19로 인한 자택 대피령으로 집에서 만든 음식이 다시 인기를 얻고 있는 가운데, 파텔은 가족들이 건강하고 맛있는 음식을 장보고 조리할 수 있도록 다양한 실용적인 팁을 제공합니다.
질문: 부모들은 설탕에 대해 무엇을 알면 놀랄까요?
파텔: 대부분의 부모는 케이크, 쿠키, 사탕, 설탕이 많이 들어간 음료에 첨가당이 많이 들어 있다는 사실을 알고 있지만, 수프, 샐러드 드레싱, 소스, 시리얼, 그래놀라, 견과버터, 요거트와 같이 겉보기에 건강해 보이는 음식에도 첨가당이 들어 있다는 사실을 알고는 놀랍니다.
첨가당은 조리 중이나 서빙 전에 음식과 음료에 첨가되는 당류입니다. 첨가당에는 과립 설탕과 같은 정제당과 꿀과 같은 비정제당이 포함됩니다. 과일, 채소, 유제품에 자연적으로 존재하는 당류는 첨가당에 포함되지 않습니다. 이러한 당류는 섬유질과 기타 영양소를 함유하고 있기 때문에 일반적인 당류와 다릅니다.
질문: 가족들이 첨가당 섭취를 줄일 수 있는 방법은 무엇인가요?
한 가지 현명한 전략은 설탕 대신 자연적으로 단맛이 나고 섬유질이 풍부한 과일과 채소를 사용하여 좋아하는 음식에 풍미를 더하는 것입니다. 요리책에 나오는 많은 레시피는 단맛을 더하기 위해 대추야자나 신선한 과일이나 채소를 사용합니다.
질문: 집에서는 무엇을 하시나요?
저희는 대부분의 식사를 집에서 하려고 노력합니다. 집에서 먹는다고 해서 모든 요리를 직접 해야 하는 건 아니니까요. 바쁜 일정 때문에, 식사 준비와 조리 시간을 줄이기 위해 건강하고 당분이 적은 포장 식품과 신선한 식재료를 함께 먹는 경우가 많습니다. 일주일에 한 번은 동네 식당에 가족 외식을 하러 갑니다.
Q: 당신의 가족은 가장 좋아하는 요리법이 있나요? 설탕은 반만, 사랑은 전부?
여덟 살과 열세 살인 제 딸들은 책에 있는 모든 레시피를 다 시도해 봤어요. 저희가 가장 좋아하는 건 중국식 치킨 레터스 컵과 포케 볼인데, 각자 토핑을 원하는 대로 얹을 수 있거든요. 저희는 보통 흰쌀 대신 현미를 사용해요. 탄수화물 섭취를 줄이려면 현미를 빼거나 콜리플라워를 넣어도 돼요.
질문: 당신의 연구에 영감을 주는 것은 무엇입니까?
제 연구는 저소득층 인구의 만성 질환 격차를 줄이는 데 중점을 두고 있습니다. 이러한 관심은 제가 노스캐롤라이나에서 자란 데서 비롯되었습니다. 가구 평균 소득이 약 10만 달러($33,000)이고 빈곤율이 28%인 제 고향은 산타클라라 카운티의 도시들보다 기대 수명이 10년이나 낮습니다. 소득, 교육, 건강의 격차는 전국적으로 심화되고 있으며, 이는 제 연구 관심사에도 영향을 미치고 있습니다.
Q: 언제부터 설탕에 대해 걱정하게 되었나요?
거의 20년 전 스탠퍼드 소아과 레지던트로서, 저는 제 진료소에서 저소득층 지역 사회의 많은 과체중 및 관련 질환을 가진 아이들을 보았습니다. 제가 가족들에게 과일과 채소를 더 많이 섭취하거나 더 활동적으로 생활하라고 상담했을 때, 그들은 지역 사회에 식료품점이 없고 밖에 나가는 것이 안전하지 않다고 말했습니다. 이 경험을 계기로 건강한 선택을 더 쉽게 할 수 있도록 지역 사회와 협력해야겠다는 생각이 들었습니다.
질문: 자선 활동이 당신의 일에 왜 중요한가요?
저는 기부자들의 지원을 받는 스탠퍼드 모자보건연구소(Stanford Maternal and Child Health Research Institute)로부터 교수 연구자상을 수상하는 행운을 누렸습니다. 이 상은 제 연구와 경력 개발에 큰 도움이 되었고, 의대 외부 연구자들과 협력할 수 있는 기회를 제공해 주었습니다.
이 기사는 원래 2020년 여름호에 게재되었습니다. 패커드 어린이 뉴스.
