家族に砂糖の摂取量を減らすように伝えるだけ、という単純なことのように思えます。しかし、添加糖はどこにでもあり、時には健康に良いと思われている食品にも含まれています。こうした「隠れた砂糖」は、私たちが思いもよらないような食品に潜んでいるのです。
子どもたちが1日にティースプーン18杯、つまり1日の推奨添加糖摂取量の3倍もの砂糖を摂取していると知ったら、ほとんどの家庭は驚くでしょう。添加糖の摂りすぎは、体重増加や糖尿病、高血圧などの健康問題につながる可能性があります。
ある母親であり小児科医でもある女性が、家族がより健康的な選択をしやすくすることを使命としています。
アニシャ・パテル医学博士、理学修士、 アーリン・アンド・ピート・ハーマン寄付研究員、そして彼女のスタンフォード大学の研究者チームは、ベイエリアの学校と協力して、学校に鉛フリーのウォーターボトル給水ステーションを設置することから始めました。これにより、子供たちは魅力的な新鮮な水源を持ち、ジュースやソーダを飲む量が減ることになります。
最近では、パテルは「 砂糖は半分、愛はたっぷりこの本では、家族みんなで、お気に入りの料理を低糖質バージョンにして自宅で作る方法を紹介しています。レシピはどれも簡単に作れて、インスタントオートミール、パッタイ、オルチャタ、スパゲッティ＆ミートボール、韓国風チキンウィング、チャイ風味のライスプディングなど、幅広い料理を網羅しています。
パテル氏に、家族が大好きな食べ物を楽しみながら、添加糖を減らす方法について話を聞きました。COVID-19による外出自粛要請により、家庭料理の人気が再び高まりました。パテル氏は、家族が健康的で美味しい食材を買い、準備するための実用的なヒントを数多く提供しています。
Q: 砂糖について親が知って驚くことは何ですか?
パテル： ほとんどの親は、ケーキ、クッキー、キャンディー、甘い飲み物には添加糖が多く含まれていることを知っていますが、スープ、サラダドレッシング、ソース、シリアル、グラノーラ、ナッツバター、ヨーグルトなど、一見健康に良さそうな食品にも添加糖がこっそり含まれていると知ると驚きます。
添加糖とは、調理中または提供前に食品や飲料に添加される糖のことです。添加糖には、グラニュー糖などの精製糖と、蜂蜜などの未精製糖が含まれます。果物、野菜、乳製品に含まれる天然の糖は添加糖に含まれません。これらの糖は食物繊維などの栄養素を含んでいるため、他の糖とは異なります。
Q: 家族が添加糖の摂取を減らすにはどうすればよいですか?
賢い戦略の一つは、砂糖の代わりに、自然な甘みと食物繊維が豊富な果物や野菜を使って、お気に入りの料理に風味を加えることです。料理本のレシピの多くは、デーツや新鮮な果物、野菜を使って甘みを加えています。
Q: ご自宅では何をされていますか?
私たちはほとんどの食事を自宅で食べるようにしています。自宅で食べるからといって、すべてを一から作る必要はありません。忙しいスケジュールなので、食事の準備と調理時間を短縮するために、よりヘルシーで低糖質の加工食品と新鮮な食材を組み合わせることがよくあります。週に一度、地元のレストランに家族で外食します。
Q: あなたの家族にはお気に入りのレシピがありますか？ 砂糖は半分、愛はたっぷり?
8歳と13歳の娘たちは、この本のレシピを全部試しました。私たちのお気に入りは、チャイニーズチキンレタスカップとポケボウルです。それぞれが自分の好きなトッピングを選べるからです。私たちは通常、白米ではなく玄米を使っています。炭水化物を控えたい場合は、ご飯を抜いたり、カリフラワーライスにしたりすることもできます。
Q: あなたの研究のきっかけは何ですか?
私の研究は、低所得層における慢性疾患の格差縮小に焦点を当てています。この関心は、ノースカロライナ州で育ったことに由来しています。私の故郷の世帯収入の中央値は約1万4千3千ドル、貧困率は28%で、サンタクララ郡の都市部よりも平均寿命が10年短いのです。所得、教育、健康における格差は全国的に拡大しており、それが私の研究対象を形作り続けています。
Q: いつから砂糖を気にするようになったのですか?
約20年前、スタンフォード大学の小児科レジデントとしてクリニックに通っていた頃、低所得地域の肥満やそれに関連する症状を抱える子どもたちを多く診てきました。果物や野菜をもっと食べるように、あるいはもっと運動するようにと家族にアドバイスしたところ、地域に食料品店がなく、外出するのが不安だという声が聞かれました。この経験がきっかけで、地域社会と協力し、健康的な選択をより容易にしたいという思いが芽生えました。
Q: あなたの仕事にとって慈善活動が重要なのはなぜですか?
幸運なことに、寄付金によって支えられているスタンフォード母子保健研究所からファカルティ・スカラー賞を授与されました。この賞は私の研究とキャリア開発を支え、医学部以外の研究者との共同研究を可能にしてくれました。
この記事は2020年夏号に掲載されたものです。 パッカード子供ニュース。
