Կանգնեցրեք նենգ շաքարը իր տեղում

Թվում է, թե պարզ է՝ պարզապես ասեք ընտանիքներին, որ ավելի քիչ շաքար ուտեն։ Բայց ավելացված շաքարը ամենուրեք է, երբեմն՝ այն սննդամթերքներում, որոնք մենք կարծում ենք, որ առողջարար են։ Այս «գաղտագողի շաքարները» թաքնված են սննդամթերքներում, որտեղ մենք երբեք չէինք կասկածի դրանց մասին։

Ընտանիքների մեծ մասը կզարմանա՝ իմանալով, որ իրենց երեխաներից յուրաքանչյուրը օրական օգտագործում է 18 թեյի գդալ, կամ օրական խորհուրդ տրվող ավելացված շաքարի չափից երեք անգամ ավելի: Շաքարի չափից շատ օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման և առողջական խնդիրների, ինչպիսիք են շաքարախտը և բարձր արյան ճնշումը:

Մի մայր և մանկաբույժ առաքելություն ունի ընտանիքների համար ավելի հեշտ դարձնել առողջ ընտրություններ կատարելը:

Անիշա Պատել, բժշկական գիտությունների դոկտոր, բժշկական գիտությունների դոկտոր, Արլին և Փիթ Հարմանի անվան ֆակուլտետի կրթաթոշակառուներ, և նրա Սթենֆորդի հետազոտողների թիմը սկսեց աշխատել Բեյ շրջանի դպրոցների հետ՝ դպրոցներում կապար չպարունակող ջրի շշերի լիցքավորման կայաններ տեղադրելու համար, որպեսզի երեխաները ունենան թարմ ջրի գրավիչ աղբյուր և ավելի քիչ հյութ ու գազավորված ըմպելիք խմեն։

Վերջերս Պատելը համահեղինակեց խոհարարական գիրք՝ վերնագրված Կես շաքար, ամբողջ սերԳիրքը ընտանիքներին ցույց է տալիս, թե ինչպես տանը միասին պատրաստել իրենց սիրելի ուտեստների ցածր շաքարի պարունակությամբ տարբերակները: Բաղադրատոմսերը պարզ են պատրաստելու համար և ընդգրկում են խոհանոցների լայն տեսականի, այդ թվում՝ ակնթարթային վարսակի շիլա, փադ թայ, հորչատա, սպագետի և մսագնդիկներ, կորեական հավի թևիկներ և չայով համեմված բրնձի պուդինգ:

Դիտարկեք դոկտոր Պատելի բանանի հացի բաղադրատոմսը։

Մենք Պատելի հետ խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես կարող են ընտանիքները նվազեցնել ավելացված շաքարի քանակը՝ միաժամանակ վայելելով իրենց սիրելի սնունդը: COVID-19-ի պատճառով տանը մնալու կարգադրությունները վերածնունդ բերեցին տնական ընտանեկան կերակուրների, և Պատելը ընտանիքներին առաջարկում է բազմաթիվ գործնական խորհուրդներ՝ առողջ և համեղ սնունդ գնելու և պատրաստելու համար:

Հարց. Ի՞նչը կզարմանար ծնողների համար շաքարի մասին իմանալուց։

ՊԱՏԵԼ. Թեև ծնողների մեծ մասը գիտի, որ տորթերը, թխվածքաբլիթները, կոնֆետները և շաքարային ըմպելիքները հարուստ են ավելացված շաքարով, նրանք զարմացած են իմանում, որ ավելացված շաքարը ներթափանցում է թվացյալ առողջարար սննդամթերքների, ինչպիսիք են ապուրները, աղցանների համեմունքները, սոուսները, հացահատիկայինները, գրանոլաները, ընկույզի կարագը և մածունը։

Ավելացված շաքարները այն շաքարներն են, որոնք ավելացվում են սննդամթերքին և ըմպելիքներին եփելու ընթացքում կամ մատուցելուց առաջ: Ավելացված շաքարների մեջ են մտնում մաքրված շաքարները, ինչպիսիք են հատիկավոր շաքարը, և չմաքրված շաքարները, ինչպիսիք են մեղրը: Դրանք չեն ներառում մրգերի, բանջարեղենի և կաթնամթերքի մեջ բնականորեն առկա շաքարները: Այս շաքարները տարբեր են, քանի որ դրանք ուղեկցվում են մանրաթելերով և այլ սննդարար նյութերով:

Հարց. Ինչպե՞ս կարող են ընտանիքները ավելի քիչ ավելացված շաքար օգտագործել։

Մի խելացի ռազմավարություն է շաքարի փոխարեն օգտագործել բնական քաղցր, մանրաթելերով հարուստ մրգեր և բանջարեղեն՝ ձեր սիրելի ուտեստներին համ հաղորդելու համար: Խոհարարական գրքում ներկայացված շատ բաղադրատոմսերում քաղցրություն հաղորդելու համար օգտագործվում են արմավենի կամ թարմ մրգեր կամ բանջարեղեն:

Հարց. Ի՞նչ եք անում ձեր սեփական տանը։

Մենք փորձում ենք մեր կերակուրների մեծ մասը տանը ուտել։ Տանը ուտելը չի նշանակում, որ դուք պետք է ամեն ինչ պատրաստեք զրոյից։ Մեր խիտ գրաֆիկի պատճառով մենք հաճախ համատեղում ենք առողջ, ցածր շաքարի պարունակությամբ փաթեթավորված սնունդը թարմ մթերքների հետ՝ կերակուրի պատրաստման և եփելու ժամանակը կրճատելու համար։ Շաբաթը մեկ անգամ մենք ընտանեկան ճաշի ենք գնում տեղական ռեստորան։

Հարց. Ձեր ընտանիքն ունի՞ սիրելի բաղադրատոմս։ Կես շաքար, ամբողջ սեր?

Իմ դուստրերը, որոնք 8 և 13 տարեկան են, փորձարկել են գրքում նշված բոլոր բաղադրատոմսերը: Մեր սիրելիներն են չինական հավի և աղցանի բաժակները և պոկե ամանները, քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է իր համար հարմարեցնել լցոնումները: Մենք սովորաբար օգտագործում ենք շագանակագույն բրինձ սպիտակ բրնձի փոխարեն: Եթե փորձում եք կրճատել ածխաջրերի օգտագործումը, կարող եք նաև չօգտագործել բրինձ կամ օգտագործել բրնձով պատրաստված ծաղկակաղամբ:

Հարց. Ի՞նչն է ոգեշնչում ձեր հետազոտությունը։

Իմ հետազոտությունը կենտրոնացած է ցածր եկամուտ ունեցող բնակչության շրջանում քրոնիկ հիվանդությունների անհավասարության նվազեցման վրա: Այս հետաքրքրությունը բխում է Հյուսիսային Կարոլինայում իմ դաստիարակությունից: Մոտ 14 33,000 ընտանեկան միջին եկամուտով և 28 տոկոս աղքատության մակարդակով իմ հայրենի քաղաքում կյանքի տևողությունը 10 տարով ցածր է, քան Սանտա Կլարա շրջանի քաղաքներում: Եկամտի, կրթության և առողջապահության անհավասարությունը աճում է ամբողջ երկրում, և դրանք շարունակում են ձևավորել իմ հետազոտական հետաքրքրությունները:

Հարց. Ե՞րբ սկսեցիք մտահոգվել շաքարի համար։

Որպես Սթենֆորդի մանկաբուժության օրդինատոր գրեթե երկու տասնամյակ առաջ, ես իմ կլինիկայում տեսել եմ ցածր եկամուտ ունեցող համայնքներից բազմաթիվ երեխաների, որոնք ավելորդ քաշ ունեին և ունեին դրանց հետ կապված խնդիրներ: Երբ ես խորհուրդ տվեցի ընտանիքներին ավելի շատ մրգեր և բանջարեղեն ուտել կամ ավելի ակտիվ լինել, նրանք ինձ ասացին, որ իրենց համայնքում մթերային խանութ չունեն և իրենց անվտանգ չեն զգում դրսում: Սա բորբոքեց իմ հետաքրքրությունը համայնքների հետ համագործակցելու հարցում՝ առողջ ընտրությունն ավելի հեշտ ընտրություն դարձնելու համար:

Հարց. Ինչո՞ւ է բարեգործությունը կարևոր Ձեր աշխատանքի համար։

Ես բախտ եմ ունեցել ստանալ ֆակուլտետի գիտնականի մրցանակ դոնորների կողմից ֆինանսավորվող Սթենֆորդի մայրական և մանկական առողջության հետազոտական ինստիտուտից: Այս մրցանակը աջակցել է իմ հետազոտություններին և կարիերայի զարգացմանը և թույլ է տվել ինձ համագործակցել բժշկական դպրոցից դուրս գտնվող հետազոտողների հետ:

Այս հոդվածն սկզբնապես հրապարակվել է «Հրապարակ»-ի 2020 թվականի ամառային համարում Packard Children's News-ը։